Новые поступления (книга в стадии обработки) Проектирование хлебопекарных предприятий [Текст] : учеб. пособие / Л. И. Агзямова [и др.]. - Казань : КНИТУ, 2013. - 148 с. : нет. - ISBN 978-5-7882-1463-4 : Б. ц.
Кл.слова (ненормированные): проектирование предприятий -- хлебопекарные предприятия -- хлебобулочные изделия -- хлебопекарные линии -- хлебозаводы -- пекарни -- хлебопекарное производство Аннотация: Является руководством к практическим занятиям по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли» и к выполнению курсового проектирования. Рассмотрены схемы проектирования хлебопекарных линий в условиях хлебозавода и пекарен. Описаны стадии технологического процесса производства хлебобулочных изделий. Даны технические характеристики используемого хлебопекарного оборудования. Изложен материал, необходимый для компоновки помещений хлебопекарных производств. Приведены расчетные задания для проверки усвоенного материала и вопросы для самоконтроля студентов. Доп. точки доступа: Агзямова, Л. И. Борисова, С. В. Гизатуллина, М. М. Гурьянов, И. Д. Мингалеева, З. Ш. Решетник, О. А. Старовойтова, О. В. Ямашев, Т. А. Казан. нац. исслед. технол. ун-т, (Автор-коллектив) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции [Текст] : монография / С. В. Борисова [и др.]. - Казань : КНИТУ, 2014. - 168 с. : нет. - ISBN 978-5-7882-1599-0 : Б. ц. Библиогр.: с. 143-167
Кл.слова (ненормированные): пищевая промышленность -- обогащенная мучная продукция -- хлебобулочные изделия -- кондитерская продукция -- потребительские свойства -- антиоксиданты -- хлебопекарные дрожжи Аннотация: В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами. Доп. точки доступа: Борисова, С. В. Мингалеева, З. Ш. Решетник, О. А. Старовойтова, О. В. Казан. нац. исслед. технол. ун-т, (Автор-коллектив) |