Новые поступления (книга в стадии обработки)     Черкасов, Олег Викторович.     ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА И БЕЛКИ: научные основы производства, способы введения в пищевые системы [Текст] / Олег Викторович Черкасов, Александр Александрович Жучков, Вадим Валентинович Прянишников, Наталья Николаевна Толкунова. - [Б. м. : б. и.]. - 183 с. : нет. - ISBN 978-5-98660-207-3 : Б. ц. Кл.слова (ненормированные): пищевые волокна -- белки -- пищевые системы -- мясные технологии -- растительные пищевые волокна Аннотация: В пособии описаны современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков. Растительные пищевые волокна относятся к группе органических высокомолекулярных веществ имеющих огромное значение для жизнедеятельности организма. В рацион питания человека должны быть включены клетчатка, гемицеллюлоза и пектин, которые являются физиологически важными компонентами пищи, предотвращающими многие болезни человека, в том числе, обусловленные ухудшением экологической обстановки, возрастанием числа стрессовых ситуаций, снижением иммунитета ко многим возбудителям заболеваний. Белки занимают важнейшее место в живом организме. На долю белков приходится около 17% от общей массы человека. Белок по праву считается незаменимой частью пищи и основой жизни. Доп. точки доступа: Жучков, Александр Александрович Прянишников, Вадим Валентинович Толкунова, Наталья Николаевна

Новые поступления (книга в стадии обработки)     Морозова, Нина Ивановна.     ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Часть I. ИННОВАЦИОННЫЕ ПРИЕМЫ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ [Текст] / Нина Ивановна Морозова, Ольга Алексеевна Захарова [и др.]. - [Б. м. : б. и.]. - 209 с. : нет. - Б. ц. Кл.слова (ненормированные): технология мяса -- технология мясных продуктов -- мясо -- мясные продукты -- мясные технологии -- пищевые волокна -- учебник для бакалавров -- белковые компоненты Аннотация: Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» профиля «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус» (г. Москва) и ООО «Велес» (г. Курган) по применению пищевых волокон и белковых компонентов в мясных технологиях. Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений. Доп. точки доступа: Захарова, Ольга Алексеевна Ильтяков, Александр Владимирович Мусаев, Фаррух Атауллахович Прянишников, Вадим Валентинович Черкасов, Олег Викторович