A976091-ОХФ Пронина, Зинаида Александровна. Технология блюд и кулинарных изделий диетического питания [Текст] : учеб. пособие для студентов по дисциплине "Технология продукции общественного питания" / З. А. Пронина ; Сарат. торгово-экон. техникум. - Саратов : Издательство Саратовского университета, 2006. - 70, [6] с. - Библиогр.: с. 72. - ISBN 5-292-03516-5 : 15.00 р.
Рубрики: домоводство--кулинария Кл.слова (ненормированные): кулинарные рецепты -- кулинария -- лечебное питание -- диетические блюда -- технология приготовления блюд Аннотация: В пособии рассматривается новая номенклатура диет - система стандартных диет, представлены характеристики, химический состав и энергетическая ценность стандартных диет, применяемых в лечебно-профилактических, учреждениях. Технология блюд и кулинарных изделий диетического питания дана с позиций современных требований науки о питании. Включен материал по использованию продуктов специального назначения, соевого белка. Приведены рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов, которые являются основой при составлении стандартных диет. Для преподавателей и студентов очной и заочной форм обучения по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания». Держатели документа: ЗНБ СГУ Экземпляры всего: 1 ОХФ (1) |