Новые поступления (книга в стадии обработки) Современные методы анализа мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Э. Ш. Юнусов [и др.]. - Современные методы анализа мяса и мясопродуктов, 2022-01-18. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2013. - 156 с. - ISBN 978-5-7882-1522-8 : Б. ц. Книга находится в премиум-версии ЭБС IPR BOOKS.
Кл.слова (ненормированные): метод анализа -- анализ мяса -- анализ мясопродукта -- органолептическое исследование -- определение нитритов -- содержание крахмала Аннотация: Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке бакалавров по направлениям 260100 «Технология продуктов питания», 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»), 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» и магистров по направлениям 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания», 260200.68 «Продукты питания животного происхождения». Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические и биохимические методы анализа мясных продуктов. Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов КНИТУ. Доп. точки доступа: Юнусов, Э. Ш. Пономарев, В. Я. Ежкова, Г. О. Хабибуллин, Р. Э. Маргулис, А. Б. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Современные технологии переработки мясного сырья [Электронный ресурс] : Учебное пособие / В. Я. Пономарев [и др.]. - Современные технологии переработки мясного сырья, 2022-01-18. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2013. - 152 с. - ISBN 978-5-7882-1524-2 : Б. ц. Книга находится в премиум-версии ЭБС IPR BOOKS.
Кл.слова (ненормированные): технология переработки -- мясное сырье -- мясоперерабатывающая отрасль -- мясокостный продукт -- приготовление фарша -- ветеринарно-санитарный контроль -- пищевой субпродукт -- мясная эмульсия Аннотация: Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФГОС ВПО к подготовке бакалавров по направлениям 260100 «Продукты питания из растительного сырья», 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»), 260800.62 «Технология продукции и организации общественного питания» и магистров по направлениям 260800.68 «Технология продукции и организации общественного питания», 260200.68 «Продукты питания животного происхождения» (программы: «Ресурсосберегающие технологии переработки сырья животного происхождения», «Современные технологии производства молока и сыроделие»). Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции. Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств КНИТУ. Доп. точки доступа: Пономарев, В. Я. Ежкова, Г. О. Юнусов, Э. Ш. Хабибуллин, Р. Э. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Химия пищи [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Е. В. Никитина [и др.]. - Химия пищи, 2022-01-18. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2011. - 146 с. - ISBN 978-5-7882-1045-2 : Б. ц. Книга находится в премиум-версии ЭБС IPR BOOKS.
Кл.слова (ненормированные): химия пищи -- сбалансированное питание -- активность воды -- пищевая добавка -- характеристика ксенобиотика -- биохимия пищеварения -- продукт питания Аннотация: Представлены сведения о биохимии пищеварения и превращениях в организме человека пищевых веществ; химическом составе сырья и продуктов питания. Также рассмотрены физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении и технологической переработке. Рассмотрены основные критерии качества и безопасности мясопродуктов; выявлена связь между здоровьем человека и химическим составом пищи. Предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств. Доп. точки доступа: Никитина, Е. В. Киямова, C. Н. Китаевская, С. В. Решетник, О. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Основы промышленной биотехнологии [Электронный ресурс] : Учебное пособие / К. Б. Бияшев [и др.]. - Алматы : Нур-Принт, 2015. - 164 с. - ISBN 978-601-241-184-4 : Б. ц. Книга находится в премиум-версии ЭБС IPR BOOKS.
Кл.слова (ненормированные): промышленная биотехнология -- питание микроорганизма -- метаболизм микроорганизма -- культивирование микроорганизма -- питательная среда -- консервирование микроорганизма -- производственный штамм -- генетика микроорганизма -- генетическая инженерия Аннотация: Промышленная микробиология составляет в настоящее время основную часть биотехнологии и приобретает все большее значение в народном хозяйстве. В учебном пособии приведены характеристики микроорганизмов, методы их культивирования, селекции, и хранения, перспективы развития производств, основанных на применении микроорганизмов в биотехнологических процессах (получение белка, витаминов, ферментов, продуктов метаболита, антибиотиков, вакцин, сывороток, биоэнергетике, биоконверсии органических отходов и др.). Предназначено в качестве учебного пособия для бакалавриатов, магистрантов и Ph-докторантов биологической и ветеринарной специальности и практических работников. Доп. точки доступа: Бияшев, К. Б. Бияшев, Б. К. Киркимбаева, Ж. С. Макбуз, А. Ж. |