Новые поступления (книга в стадии обработки) Ратушный, А. С. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс] : учебник для бакалавров / А. С. Ратушный. - Москва : Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2016. - 336 с. - ISBN 9785394024665 : Б. ц. Аннотация: В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» и «Менеджмент» (профили «Менеджмент гостиничных и расторанных предприятий», «Менеджмент гостиничного и ресторанного сервиса»). |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Ратушный, А. С. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс] : учебник / А. С. Ратушный. - 1. - Москва : Издательство "ФОРУМ", 2016. - 240 с. - ISBN 9785000911310 : Б. ц.
Аннотация: В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Доп. точки доступа: Баранов, Б. А. Шленская, Т. В. Липатова, Л.П. Жубрева, Т.В. Троицкая, Е.Я. Соколов, А. Ю. Аминов, С.С. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Ратушный, А. С. Всё о еде от А до Я [Электронный ресурс] : учебное пособие / А. С. Ратушный. - Москва : Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2016. - 440 с. - Б. ц. Аннотация: В книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, твержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания. Книга рассчитана на широкий круг читателей, в том числе для использования в учебном процессе по соответствующим направлениям подготовки и профилям обучения. Доп. точки доступа: Аминов, С.С. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Ратушный, А. С. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс] : учебник / А. С. Ратушный. - 1. - Москва : Издательство "ФОРУМ", 2019. - 240 с. - ISBN 9785000916797 : Б. ц.
Аннотация: В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Доп. точки доступа: Баранов, Б. А. Шленская, Т. В. Липатова, Л.П. Жубрева, Т.В. Троицкая, Е.Я. Соколов, А. Ю. Аминов, С.С. |