Новые поступления (книга в стадии обработки) Павлова Т.В. Физико-химические изменения, происходящие при производстве плодоовощных соков, под влиянием кислорода, растворенного в воде и клеточном соке сырья [Электронный ресурс] / Павлова Т.В. - Москва : Русайнс, 2017. - 93 с. - ISBN 978-5-4365-1679-0 : Б. ц. Режим доступа: book.ru
Рубрики: Кулинария Аннотация: Данная монография посвящена важной теме, без которой дальнейшее производство консервированной продукции не может дальше существовать. В монографии подробно рассматриваются темы о подготовке воды для использования в производстве соков, о значении полифенолов сырья, а также производство плодоовощных соков с применением передовых технологий |