Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36.83 Автор(ы) : Бутейкис, Нина Григорьевна, Жукова, Алла Алексеевна Заглавие : Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник для ПТУ по подготовке кондитеров . -2-е изд., перераб. и доп. Выходные данные : Москва: Экономика, 1984 Колич.характеристики :256 с Цена : 0.65 р. ББК : 36.83 Предметные рубрики: Пищевые производства-- Общественное питание. Кулинария Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): восточные изделия--кондитерские изделия--кондитерское производство--мучные кондитерские изделия--пирожные--пищевая промышленность--полуфабрикаты--тесто--торты--учебники для пту--характеристика сырья Аннотация: В учебнике излагается порядок приготовления сырья, технология приготовления кондитерских изделий из различных видов теста. Рассматриваются приемы оформления кондитерских изделий, требования, предъявляемые к отделке тортов и пирожных, оборудование кондитерских цехов предприятий общественного питания. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Жукова, Алла Алексеевна