Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36.96 Автор(ы) : Жук, Юрий Тимофеевич Заглавие : Консервирование и хранение грибов : биохимические основы Выходные данные : Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1982 Колич.характеристики :144 с Примечания : Библиогр.: с. 138-142 Цена : 0.45 р. ББК : 36.96 Предметные рубрики: Пищевые производства-- Пищевые продукты Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): грибные консервы--грибы--консервирование грибов--консервы--маринование--переработка грибов--соление грибов--сушка грибов--хранение Аннотация: В книге приведены сведения о строении и пищевой ценности грибов, об изменении состава плодов тел в период роста и после отделения от мицелия. Освещены биохимические процессы, происходящие при сушке, солении и мариновании грибов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова)