Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36-9 Заглавие : Замороженные пищевые продукты. Производство и реализация Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2010 Колич.характеристики :440 с Серия: Научные основы и технологии Примечания : Предм. указ.: с. 434 - 439 ISBN, Цена 978-5-904757-02-1: 1250 р. ББК : 36-9 Предметные рубрики: Пищевые производства-- Пищевые продукты Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): замораживание--замороженные продукты--инновационные методы замораживания--рефрижераторный транспорт--сублимационная сушка--технология замороженных готовых блюд--торговое оборудование--холодильное оборудование--холодильное хранение--хранение замороженных продуктов Аннотация: Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. В книге учтены все этапы холодильной цепи, что позволит специалистам оптимизировать качество готовой замороженной продукции. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Эванс, Д. А. Широков, В. Д. Базарнова, Ю. Г.