Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 65.431я73 Автор(ы) : Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. Заглавие : Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании : учеб. пособие . -3-е изд., испр. и доп. Выходные данные : Москва: Дашков и К°, 2009 Колич.характеристики :328 с Примечания : Библиогр.: с. 298 - 299 ISBN, Цена 978-5-394-00497-1: 165 р. ББК : 65.431я73 Предметные рубрики: Экономика-- Экономика общественного питания Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): бары--бракераж--буфеты--виды меню--кассовые залы--качество продукции--кондитерские цеха--меню--моечные--мясо-рыбные цеха--научная организация труда--обработка общественного питания--общественное питание--овощные цеха--организация обслуживания в кафе--организация производства общественного питания--организация снабжения--организация труда--оформление блюд--пособия для вузов--разработка норм труда--складское питание--складское хозяйство--составление меню--составление меню--стандартизация--тепловая обработка--торговая мебель--торговые помещения--управление качеством--управление общественным питанием--учебники для вузов--учебные пособия для вузов--холодные цеха Аннотация: Раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Пивоваров, В. И. Пивоваров, К. В.