Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36.92я73 Автор(ы) : Данилова, Нина Степановна Заглавие : Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов : учеб. пособие для высш. учеб. заведений Выходные данные : Москва: КолосС, 2008 Колич.характеристики :280 с Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений Примечания : Библиогр.: с. 271 - 273 ISBN, Цена 978-5-9532-0513-9: 314.60 р. ББК : 36.92я73 Предметные рубрики: Пищевые производства-- Пищевые продукты Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясные продукты--мясо--мясопродукты--пособия для вузов--производство мяса--технологические процессы--учебники для вузов--учебные пособия для вузов Аннотация: Представлены данные о структурных, функциональных и химических особенностях тканей сельскохозяйственных животных и птицы. Содержится материал о физико-химическом и биохимических изменениях в мясе и мясопродуктах при тепловом воздействии, сушке. копчении, холодильной обработке, посоле, а также под действием ферментов микроорганизмов, о сущности барьерных технологий. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова)