Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 663/Т 33 Автор(ы) : Заглавие : Теория и практика виноделия = Sciences et techniques du vin/ Ж. Риберо-Гайон [и др.] ; пер. с фр. Ф. Д. Шитикова под ред. Г. Г. Валуйко. Т. 2: Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии Параллельн. заглавия :Caractères des vins. Maturation du raisin. Levures et bactéries Выходные данные : М.: Пищ. пром-сть, 1979 Колич.характеристики :352 с.: ил., табл.; 22 Примечания : Тит. л. парал. на фр. яз. Цена : 2.30 р. ГРНТИ : 65.49 УДК : 663.2 Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Винодельческая промышленность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): вина--виноделие--сырье--виноград--спиртовое брожение--дрожжи--ингибирование--бактериальное брожение--винные дрожжи--брожение--молочнокислые бактерии--активаторы брожения--цитология--систематика Аннотация: В книге рассмотрены типы и приведены характеристики вин. Описано сырье для виноделия - виноград и его созревание. Изложены вопросы спиртового брожения: цитология, систематика и экология винных дрожжей, их основные виды, условия развития и активности, факторы и явления ингибирования, активаторы брожения. Освещены вопросы бактериального брожения: морфология, систематика, экология молочнокислых бактерий вина, их классификация и виды, условия развития. Приведены новейшие достижения экологии Франции. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Риберо-Гайон, Ж. Ribereau-Gayon J. Пейно, Э. Peynaud E. Риберо-Гайон, П. Ribereau-Gayon P. Сюдро, П. Sudraud P. Шитиков, Ф. Д. \\пер.\\ Валуйко, Г. Г. \\ред.\\