Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 663(083)/П 76 Заглавие : Применение холода в пищевой промышленности : микробиология холодильного хранения, холод в мясной и молочной промышленности : справочник Выходные данные : М.: Пищ. пром-сть, 1979 Колич.характеристики :272 с.: рис.; 22 см Серия: Холодильная техника Примечания : Библиогр. в конце глав Цена : 2.00 р. ГРНТИ : 65.13.01.33 УДК : 663/664:621.56(083) Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Технологии пищевой промышленности Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясная промышленность--молочная промышленность--рыбная промышленность--птицеперерабатывающая промышленность--холодильники--мясо--молоко--птица--хранение продуктов--замораживание продуктов--размораживание продуктов--мороженое Аннотация: Рассмотрены основы охлаждения, замораживания и размораживания мяса, молока и птицы, описаны процессы, связанные с холодильной обработкой сырья на предприятиях мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленности. Изложены вопросы холодильного хранения мяса, молока, птицы и продуктов их переработки. Приведены технологические режимы холодильной обработки и даны оптимальные условия хранения продуктов на холодильниках. Рассмотрены аппараты, применяемые для замораживания мяса, птицы, яичного меланжа и некоторых молочных продуктов. Особое внимание уделено производству мороженого. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Кузьмин, М. П.