Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664/П 36 Заглавие : Пищевые продукты с промежуточной влажностью : научное издание Параллельн. заглавия :Intermediate moisture foods/ ed. by R. Davies, G. Birch, K. Parker Выходные данные : М.: Пищ. пром-сть, 1980 Колич.характеристики :208 с.: ил., табл.; 22 Примечания : Библиогр. в конце глав. - Тит. л. парал. на англ. яз. Цена : 1.10 р. ГРНТИ : 65.09 УДК : 664 Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Пищевые продукты Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевые продукты--промежуточная влажность--активность воды--гидратация--корма--ппв--водная среда--термодинамическая активность--окислительные реакции--микроорганизмы--дрожжи--плесень--безвредность продуктов--микробиологические спецификации--увлажнители--неферментативные процессы--химические процессы Аннотация: В книге приводятся материалы по теоретическим основам физико-химической концепции активности воды, дается критическая оценка методов ее определения, обсуждаются общие вопросы гидратации и ее частный случай - гидратация простых сахаров в растворах, рассматриваются химические неферментативные процессы, протекающие при производстве и хранении ППВ, устойчивость таких продуктов к поражению микроорганизмами и другие вопросы. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Девис, Р. Davies R. Берч, Г. Birch G. Паркер, К. Parker K. Иваненко, А. Н. Наместников, А. Ф.