Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664(083)/П 76 Заглавие : Применение холода в пищевой промышленности : холод в рыбной и пищевой промышленности : справочник Выходные данные : М.: Пищ. пром-сть, 1979 Колич.характеристики :152 с.: ил.; 21 Серия: Холодильная техника Примечания : Библиогр. в конце глав Цена : 0.75 р. ГРНТИ : 65.13.01.33 УДК : 664.8(083) Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Технологии пищевой промышленности Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): рыбная промышленность--консервирование рыбы--холодильная техника--кондитерская промышленность--хлебопекарная промышленность--замороженные блюда--плодоовощная промышленность--производство пива--производство безалкогольных напитков--технологические процессы--технологии пищевой промышленности Аннотация: В настоящем справочнике серии «Холодильная техника» приведены технологические процессы холодильного консервирования рыбы. Показаны особенности применения холода на промысловых судах и на береговых рыбообрабатывающих предприятиях. Даны планировки и строительные особенности береговых холодильников. Большое внимание уделено применению холода в кондитерской, хлебопекарной и плодоовощной промышленности, при производстве замороженных готовых блюд, овощей, фруктов, пива и безалкогольных напитков. Даны схемы технологических процессов, основанных на применении холода, и описание холодильного технологического оборудования. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Барулин, Н. Я. Бондарев, В. И. Высоцкая, О. М. Главинский, Д. Г. Зайцев, В. П. Кузьмин, М. П.