Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36.96 Заглавие : Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства Выходные данные : Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1984 Колич.характеристики :488 с Цена : 1.90 р. ББК : 36.96 Предметные рубрики: Пищевые производства-- Общественное питание. Кулинария Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): ассортимент--детское питание--диетическое питание--качество продукции--кофепродукты--обеденные блюда--оборудование--пищевые концентраты--пряности--сублимационная сушка--сухие завтраки--сушеные овощи--сушеный картофель--сырье--технологические режимы--технохимический контроль Аннотация: В справочнике приведены классификация и ассортимент продукции, выпускаемой пищеконцентратной и овощесушильной отраслями промышленности. Приведены основные сведения по сырью, применяемому в отраслях. Даны общие сведения по технологическим режимам, качеству продукции и технохимическому контролю производства. Приведены нормативные данные: рецептуры, нормы расхода сырья, нормы отходов и потерь. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Гуляев, В. Н.