Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/Б 87 Автор(ы) : Бражников А. М. Заглавие : Теория термической обработки мясопродуктов : научное издание Выходные данные : М.: Агропромиздат, 1987 Колич.характеристики :272 с. ; 20 Примечания : Библиогр. в конце глав Цена : 2.40 р. ГРНТИ : 68.39 + 65.59 УДК : 637.52 Предметные рубрики: Сельское хозяйство-- Продукция животноводства Пищевая промышленность-- Мясная промышленность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): продукция животноводства--мясная промышленность--термическая обработка--оценка качества мясопродуктов--охлаждение мясопродуктов--замораживание мясопродуктов--сублимационная сушка--хранение мясопродуктов--размораживание мясопродуктов--пароконтактная обработка мясопродуктов Аннотация: Книга посвящена наиболее энергоемким процессам мясоперерабатывающей промышленности - термической обработке мясопродуктов. Изложены современные физические представления о процессах. Дано приближенное решение уравнения теплопроводности для условий термической обработки мясопродуктов. Систематизирован материал по численным методам комплексной оценки качества при термической обработке мясопродуктов. Применение излагаемых методов в инженерных расчетах иллюстрируется конкретными примерами. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А.