Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664(075)/К 88 Автор(ы) : Куденцов Н. Д. Заглавие : Товароведение пищевых продуктов : учебник . -5-е изд., перераб. Выходные данные : М.: Экономика, 1975 Колич.характеристики :343 с.: ил.; 20 Примечания : Гриф: рек. Упр. учеб. заведений М-ва торговли РСФСР в качестве учеб. для технол. отд-ний техникумов сов. торговли и обществ. питания Цена : 0.69 р. ГРНТИ : 65.01.33 УДК : 664(075) Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Товароведение пищевых продуктов Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевые продукты--товароведение--овощи--плоды--грибы--рыба--мясо--молоко--яйца--крупа--мука--макаронные изделия--кондитерские изделия--вкусовые продукты--пищевые концентраты--общественное питание Аннотация: Материал излагается применительно к условиям работы предприятий общественного питания, являющихся сырьем для приготовления блюд, рассматриваются их химический состав, пищевая ценность, требования к качеству, а также кулинарные свойства и способы использования на предприятиях общественного питания. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А.