Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 64/П 63 Автор(ы) : Постольски Я., Груда З. Заглавие : Замораживание пищевых продуктов : научное издание Параллельн. заглавия :Zamrazanie zywnosci/ J. Postolski, Z. Gruda Выходные данные : М.: Пищ. пром-сть, 1978 Колич.характеристики :608 с.: ил., табл.; 21 Примечания : Библиогр.: с. 592-604 (305 назв.) Цена : 2.50 р. ГРНТИ : 75.35 УДК : 641 Предметные рубрики: Домоводство-- Кулинария Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевые продукты--замораживание--хранение--контроль качества--транспортировка--реализация--использование замороженных продуктов Аннотация: Книга посвящена проблеме технологии и техники замораживания пищевых продуктов. В ней изложены вопросы, связанные с заготовкой и переработкой сырья, экономикой и организацией производства, хранением и реализацией, транспортировкой и размораживанием замороженных пищевых продуктов. Представлены существующие технологические линии по производству замороженных пищевых продуктов растительного (плоды, овощи, хлебные изделия) и животного (мясо, рыба, мясо домашней птицы, молочные продукты) происхождения, замороженных блюд; изложены новейшие направления в области подготовки замороженных пищевых продуктов к потреблению. Всесторонне рассмотрены направления применения различных видов упаковочных материалов, а также методы контроля производства и использования замороженных пищевых продуктов. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Груда, З. Gruda Z. Заяс, Ю. Ф. Фельдман, И. Е.