Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664/Б 91 Автор(ы) : Бурич О., Берки Ф. Заглавие : Сушка плодов и овощей : научное издание Параллельн. заглавия :Zoldseg- es gyumolcsszaritas/ O. Burits, F. Berki Выходные данные : М.: Пищ. пром-сть, 1978 Колич.характеристики :280 с.: ил., табл.; 22 Цена : 1.40 р. ГРНТИ : 65.53 УДК : 664.8 Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Консервная промышленность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): консервная промышленность--сушка плодов--сушка овощей--сушка фруктов--технология сушки--контроль качества--условия хранения--сушильная промышленность Аннотация: В книге рассмотрены некоторые теоретические вопросы сушки овощей и фруктов, приведены сведения о конструкциях современных сушилок, подробно описана технологии сушки, в том числе сушка тонкоизмельченных продуктов по многоэтажной схеме. Приведены описание подготовительных процессов перед сушкой плодов и овощей, характеристика и параметры самих процессов. Большое внимание уделено сушке овощного сырья (картофель, свекла, морковь, другие корнеплоды, зелень и т.д.). Отдельная глава посвящена производству быстроразвариваемых сушеных овощей. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Берки, Ф. Berki F. Воронов, О. А.