Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664(076)/П 90 Автор(ы) : Пучкова Л. И. Заглавие : Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства : учеб. пособие . -3-е изд., перераб. и доп. Выходные данные : М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982 Колич.характеристики :232 с.: ил.; 20 Примечания : Библиогр.: с. 226. - Гриф: допущено М-вом высш. и сред. спец. образования СССР в качестве учеб. пособия для студ., обучающихся по спец. "Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского пр-ва" Цена : 0.45 р. ГРНТИ : 65.33 УДК : 664.65(076) Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Хлебопекарная промышленность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): хлебопекарная промышленность--хлебопекарное производство--мука--свойства ржаной муки--свойства пшеничной муки--качество хлеба--качество хлебобулочных изделий--технологический процесс приготовления теста Аннотация: Приведены лабораторные работы по определению свойства и качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебопекарного производства. Внесены дополнения, связанные с качеством хлеба: влияние улучшителей, ферментных препаратов, жидкой окислительной фазы, предотвращения дефектов хлеба. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |