Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 64(075)/К 56 Автор(ы) : Ковалев Н. И., Сальникова Л. К. Заглавие : Технология приготовления пищи : учебник . -3-е изд., перераб. Выходные данные : М.: Экономика, 1988 Колич.характеристики :303 с.: ил., табл., фот. цв.; 22 см Серия: Техникум. Общественное питание Примечания : Предм. указ.: с. 294-299. - Гриф: допущено М-вом торговли СССР в качестве учеб. для студ. техникумов, обучающихся по спец. 1016 "Технология общественного питания" и 1752 "Орг. обслуживания в общественном питании" ISBN, Цена 5-282-00035-0: 1.10 р. ГРНТИ : 75.35.01.33 УДК : 641.5(075.3) ББК : 36.99 Предметные рубрики: Домоводство-- Кулинария Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): приготовление полуфабрикатов--тепловая обработка--приготовление блюд--супы--мясные продукты--холодные блюда--сладкие блюда--приготовление напитков--лечебное питание Аннотация: Учебник дает необходимые представления по теории механической и тепловой обработки продуктов, расчетам сырья и потерь при обработке, технологии приготовления пищи. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Сальникова, Л. К.