Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664(083)/С 46 Автор(ы) : Скурихин И. М., Нечаев А. П. Заглавие : Все о пище с точки зрения химика : справ. издание Выходные данные : М.: Высшая школа, 1991 Колич.характеристики :288 с.: ил., табл.; 21 см Примечания : Библиогр.: с. 287. - Прил.: с. 213-285 ISBN, Цена 5-06-000673-5: 2.70 р. ГРНТИ : 65.01.33 УДК : 664.011:54(083) ББК : 36.1 Предметные рубрики: Пищевая промышленность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): белковые вещества--липиды--углеводы--витамины--пищевые добавки--молочные продукты--мясные продукты--рыбные продукты--рациональное питание Аннотация: Рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов. Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных продуктов: хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных, рыбных продуктов, напитков. Основы домашнего приготовления пищи и химические процессы, которые при этом происходят. Сформулированы основные положения рационального питания, приведены таблицы химического состава пищи. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Нечаев, А. П.