Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664(075)/М 42 Автор(ы) : Медведев Г. М. Заглавие : Технология макаронного производства : Учебник для студ. вузов Выходные данные : М.: Колос, 2000 Колич.характеристики :272 с.: ил.; 21см Серия: Учебники и учеб. пособия для студ. высших учебных заведений ISBN, Цена 5100033487: 96.00 р. ГРНТИ : 65.33.01.33 УДК : 664.69(075.8) ББК : 36.83 Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Макаронная промышленность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевые продукты--макаронное производство Аннотация: Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделий на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные высокотемпературные режимы замеса, формования и сушки макаронных изделий. Для студентов. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А.