Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 663(075)/Т 38 Автор(ы) : Яровенко В. Л., Маринченко В. А., Смирнов В. А., Устинников Б. А. Заглавие : Технология спирта Выходные данные : М.: Колос, 1999 Колич.характеристики :464 с.: ил.; 21 см ISBN, Цена 5100035749: 105.00 р. ГРНТИ : 65.49.01.33 УДК : 663.5(075) ББК : 36.87 Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Винодельческая промышленность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): технология спирта--хранение сырья--переработка сырья--обработка зерна--ферменты--спиртовые дрожжи--культивирование дрожжей--сбраживание сусла--выделение спирта Аннотация: Описаны современные технологии, в частности рассмотрены основы мембранной технологии. Дана биохимическая и технологическая характеристика сырья. Описаны методы хранения, измельчения, растворения и подготовки сырья к сбраживанию. Освещены вопросы получения ферментных препаратов и солода, культивирования дрожжей, бактерий, плесневых грибов, сбраживания, выделения спирта из бражки и его ректификации. Для специалистов. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Яровенко, В. Л. Маринченко, В. А. Смирнов, В. А. Устинников, Б. А. Яровенко, В. Л.