Новые поступления (книга в стадии обработки) Справочник технолога общественного питания [Текст] / А. И. Мглинец [и др.]. - Москва : Колос, 2000. - 416 с. : ил. - ISBN 5-10-003463-7 : 105.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда -- вкусовые продукты -- готовая продукция -- грибы -- кондитерские товары -- контроль качества -- кофе -- крупы -- мед -- молоко -- мука -- мясо -- овощи -- пищевые жиры -- плоды -- полуфабрикаты -- приправы -- пряности -- рациональное питание -- рыба -- санитарные требования -- сахар -- сертификация услуг -- справочники -- стандартизация продукции -- сырье -- технология полуфабрикатов -- чай Аннотация: Изложен весь комплекс вопросов по технологии полуфабрикатов и готовых блюд. Дана характеристика перерабатываемого сырья, описаны свойства и кулинарное назначение полуфабрикатов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Мглинец, А. И. Ловачева, Г. Н. Алешина, Л. М. Алекаев, Н. С. Баранов, Б. А. Бабиченко, Л. В Бехова, Е. А. Ефимов, А. Д. Кочурова, А. И. Лучкина, Н. Н. Малыгина, В. Ф. Маркушева, Т. И. Орлова, Л. П. Потапов, С. В. Ратушный, А. С. Рубина, Е. А. Санина, И. В. Трегубова, А. И. Успенская, Н. Р. |