Новые поступления (книга в стадии обработки) Справочник кондитера [Текст]. Ч. 1. Сырье и технология кондитерского производства / ред. Е. И. Журавлева. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Пищевая промышленность, 1966. - 712 с. - Б. ц. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): антиокислители -- ароматизаторы -- вина -- восточные сладости -- драже -- жиры -- загустители -- какао -- карамель -- кондитерское производство -- консерванты -- конфеты -- кофе -- крахмал -- мармелад -- масличные семена -- мед -- молоко -- молочные продукты -- мука -- мучные кондитерские изделия -- орехи -- орехи -- пастила -- патока -- пенообразователи -- пищевые кислоты -- пищевые красители -- производство драже -- производство карамели -- производство конфет -- производство шоколада -- пряности -- разрыхлители -- рецептура -- рецепты -- сахар -- спиртные напитки -- справочники -- сырье -- тара -- технология кондитерского производства -- упаковка -- фруктово-ягодное сырье -- фруктово-ягодные полуфабрикаты -- чай -- шоколад -- эмульгаторы -- яйца Аннотация: Справочник предназначен для широкого круга работников кондитерской промышленности. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Журавлева, Е. И. |