Новые поступления (книга в стадии обработки) Мархель, Павел Сильвестрович. Производство пирожных и тортов [Текст] : учеб. пособие / П. С. Мархель, Ю. Л. Гопенштейн, С. В. Смелов ; ред. Л. А. Притыкина ; худож. Н. А. Седельников. - Москва : Пищевая промышленность, 1975. - 288 с. - (в пер.) : 3.09 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): выпеченные полуфабрикаты -- отделочные полуфабрикаты -- пирожные -- расчет рецептур -- рецепты -- торты Аннотация: В данной книге, предназначенной для инженерно-технических работников и мастеров, обобщен опыт передовых предприятий и отдельных мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Гопенштейн, Юрий Лазаревич Смелов, Сергей Васильевич Притыкина, Л. А. Седельников, Н. А. |