Новые поступления (книга в стадии обработки) Технология копчения мясных и рыбных продуктов [Текст] : учеб. -практ. пособие / Г. И. Касьянов [и др.]. - 2-е изд., испр. и доп. - Ростов-на-Дону : МарТ, 2004. - 207 с. - (Технология пищевых производств). - ISBN 5-241-00420-3 : 125 р. Библиогр.:с.202-205 Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): аромат копчения -- бездымное копчение -- заменители коптильного дыма -- консервирование -- коптильный дым -- копчение -- мясо -- пособия для вузов -- рыба -- технология Аннотация: В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители коптильного дыма. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Касьянов, Г. И. Золотокопова, С. В. Палагина, И. А. Квасенков, О. И. |