Новые поступления (книга в стадии обработки) Кострова, Ирина Евгеньевна. Малое хлебопекарное производство (основные особенности) [Текст] / И. Е. Кострова. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2001. - 120 с. - Библиогр.: с. 115 - 116 . - ISBN 5-901065-25-5 : 109.01 р. Рубрики: Пищевые производства--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): болезни хлеба -- пищевые добавки -- сырье хлебопекарного производства -- технологии производства -- хлеб -- хлебобулочные изделия -- хлебопекарное производство -- хлебопекарные улучшители -- хлебопечение Аннотация: Книга содержит описание сырья и наиболее распространенных способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |