Новые поступления (книга в стадии обработки) Николаев, Алексей Михайлович. Технология сыра-брынзы [Текст] : учеб. пособие для проф.-тех. училищ и подготовки рабочих / А. М. Николаев. - Москва : Пищевая промышленность, 1971. - 83 с. : ил., табл. - (Для кадров массовых профессий). - Библиогр.: с. 80. - Прилож.: с. 81-82. - 0.12 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): брынза -- госты -- закваски -- козье молоко -- коровье молоко -- молоко -- молоко буйволиное -- молоко овечье -- оценка качества -- пороки -- производство сыра -- сыроделие -- сыродельная промышленность -- сыры -- технология брынзы -- технология изготовления -- транспортировка -- требования -- учебники -- учебные пособия -- химический состав -- хранение Аннотация: Приведена технология брынзы, методы оценки качества готового продукта, способы его транспортировки и хранения. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |