Новые поступления (книга в стадии обработки) Херсум, А. С. Консервированные пищевые продукты [Текст] : термическая стерилизация и микробиология / А. С. Херсум, Е. Д. Халланд ; пер.: А. Ф. Наместников, Л. И. Розанова. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 320 с. - Библиогр.: с. 293-319. - 1.90 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): бактерии -- грибы -- доброкачественные консервы -- консервирование -- лабораторные исследования -- микробиальная порча -- микробиология -- тара -- термическое консервирование Аннотация: Рассмотрены основные виды микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов, источники микробиального загрязнения, принципы тепловой стерилизации, асептического и радиационного консервирования, типы порчи, вопросы микробиологии доброкачественных консервов и бактериальных пищевых отравлений, особенности проведения анализов сырья, консервов, тары и других лабораторных исследований, новые виды консервной тары. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Халланд, Е. Д. Наместников, А. Ф. Розанова, Л. И. |