Новые поступления (книга в стадии обработки) Научные основы хранения и переработки плодоовощной продукции и картофеля [Текст] / ред.: П. Ф. Сокол, А. А. Голенищева-Кутузова, Г. И. Голоперов. - Москва : Агропромиздат, 1987. - 264 с. - 1.80 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): картофель -- переработка овощей -- переработка плодов -- хранение картофеля -- хранение овощей -- хранение плодов Аннотация: Обобщены достижения науки и передового опыта в области хранения и переработки картофеля, овощей и плодов. Рассмотрено влияние индустриальных методов возделывания культур на качество продукции. Отражены состояние и перспективы развития средств механизации уборки и товарной обработки картофеля, овощей и плодов, развития прогрессивных технологий хранения продукции в регулируемой газовой среде, использования полимерных материалов, газорегулирующих пленок, а также вопросы комплексного использования сырья, малоэнергоемких и безотходных технологий переработки, расширения ассортимента плодоовощных консервов, в том числе быстрозамороженной плодово-ягодной продукции. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Сокол, П. Ф. Голенищева-Кутузова, А. А. Голоперов, Г. И. |