Новые поступления (книга в стадии обработки) Замороженные пищевые продукты. Производство и реализация [Текст] / ред. -сост. Д. А. Эванс ; пер. с англ. В. Д. Широкова ; науч. ред. Ю. Г. Базарнова. - Санкт-Петербург : Профессия, 2010. - 440 с. - (Научные основы и технологии). - Предм. указ.: с. 434 - 439 . - ISBN 978-5-904757-02-1 : 1250 р. Рубрики: Пищевые производства--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): замораживание -- замороженные продукты -- инновационные методы замораживания -- рефрижераторный транспорт -- сублимационная сушка -- технология замороженных готовых блюд -- торговое оборудование -- холодильное оборудование -- холодильное хранение -- хранение замороженных продуктов Аннотация: Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. В книге учтены все этапы холодильной цепи, что позволит специалистам оптимизировать качество готовой замороженной продукции. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Эванс, Д. А. Широков, В. Д. Базарнова, Ю. Г. |