Новые поступления (книга в стадии обработки) Ауэрман, Лев Янович. Технология хлебопекарного производства [Текст] : учебник для вузов по спец. "Технология хлебопекарн., макаронного и кондитерского пр-ва" / Л. Я. Ауэрман. - 8-е изд., перераб. и доп. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 415 с. - Библиогр.: с. 403. - Указ.: с. 406. - 1.40 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): ассортимент хлеба -- болезни хлеба -- вода -- выпечка -- выход хлеба -- дефекты хлеба -- дрожжи -- история хлебопечения -- качество хлеба -- мука -- пищевая промышленность -- пищевая ценность -- приготовление пшеничного теста -- приготовление ржаного теста -- производство хлебобулочных изделий -- процесс производства -- развитие хлебопечение -- разделка теста -- рецептура -- соль -- стандарты на хлеб -- сырье -- улучшение качества хлеба -- учебники для вузов -- хлебобулочные изделия -- хлебопекарная промышленность -- хлебопекарные производства -- хлебопекарные свойства -- хлебопечение -- хранение муки -- хранение хлеба Аннотация: В книге излагаются научные основы технологии хлебопекарного производства. Рассмотрены хлебопекарные свойства основного сырья; технологические процессы на отдельных стадиях производства и хранения хлеба; технологические потери и затраты, а также выход готовой продукции; дефекты и болезни хлеба; пути улучшения качества хлеба; ассортимент хлеба и хлебных изделий и вопросы их пищевой полноценности и качества. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |