Новые поступления (книга в стадии обработки) Данилова, Нина Степановна. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов [Текст] : учеб. пособие для высш. учеб. заведений / Н. С. Данилова. - Москва : КолосС, 2008. - 280 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - Библиогр.: с. 271 - 273 . - ISBN 978-5-9532-0513-9 : 314.60 р. Рубрики: Пищевые производства--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): мясные продукты -- мясо -- мясопродукты -- пособия для вузов -- производство мяса -- технологические процессы -- учебники для вузов -- учебные пособия для вузов Аннотация: Представлены данные о структурных, функциональных и химических особенностях тканей сельскохозяйственных животных и птицы. Содержится материал о физико-химическом и биохимических изменениях в мясе и мясопродуктах при тепловом воздействии, сушке. копчении, холодильной обработке, посоле, а также под действием ферментов микроорганизмов, о сущности барьерных технологий. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |