Новые поступления (книга в стадии обработки) Кишковский, З. Н. Технология вина [Текст] : учебник / З. Н. Кишковский, А. А. Мержаниан. - М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1984. - 504 с. : рис. ; 22 см. - Библиогр.: с. 498. - 1.50 р. Гриф: допущено М-вом высш. и сред. спец. образования СССР в качестве учебника для студ. вузов, обуч. по спец. "Технология виноделия"
Рубрики: Пищевая промышленность--Винодельческая промышленность Кл.слова (ненормированные): ВИНОДЕЛИЕ -- ВИНА -- ШАМПАНСКОЕ -- КОНЬЯКИ -- МЕЗГА -- СУСЛО -- БРОЖЕНИЕ -- ВИНОГРАД -- КРЕПКИЕ ВИНА -- СТОЛОВЫЕ ВИНА -- ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА -- ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ВИНА -- АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ ВИНА -- БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ Аннотация: Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского и коньяка. Изложены технология безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки вторичного сырья. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Мержаниан, А. А. |