Новые поступления (книга в стадии обработки) Зимон, А. Д. Адгезия пищевых масс [Текст] : научное издание / А. Д. Зимон. - М. : Агропромиздат, 1985. - 272 с. : ил., табл. ; 22 см. - Библиогр.: с. 258-265 (199 назв.). - 3.30 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Технологии пищевой промышленности Кл.слова (ненормированные): АДГЕЗИЯ -- КОГЕЗИЯ -- АУТОГЕЗИЯ -- ПИЩЕВЫЕ МАССЫ -- ТРЕНИЕ -- РЕОЛОГИЯ Аннотация: Рассмотрена адгезия как поверхностное явление, обусловленное физико-химическими свойствами пищевых масс. На основе этих свойств рассмотрены три вида адгезионного взаимодействия жидких, сыпучих и структурированных (упруго-вязко-пластических) пищевых масс с учетом причин и следствий, площади контакта двух тел, методов количественной оценки этого сложного явления, связи адгезии с трением, аутогезией и когезией. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |