Новые поступления (книга в стадии обработки) Ястребов, Сергей Михайлович. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов [Текст] / С. М. Ястребов. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 200 с. - 0.40 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): консервирование -- пищевые продукты -- расход сырья -- расчет выхода продукта -- технологические задачи -- технологические расчеты Аннотация: В пособии приведены методы исчисления консервной продукции в учетных единицах, основные понятии о рецептурах, нормах расхода сырья и материалов, расчеты по выходу готового продукта из различных видов сырья, расчеты норм расхода сырья и материалов, количества выпаренной влаги, ужарки пищевых продуктов, различных коэффициентов, применяемых в технологии консервирования, методы составления балансов сухих веществ, жира, расчеты потребности тары для фасовки консервов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |