Новые поступления (книга в стадии обработки) Урьев, Н. Б. Пищевые дисперсные системы [Текст] : физико-химические основы интенсификации технологических процессов / Н. Б. Урьев, М. А. Талейсник. - М. : Агропромиздат, 1985. - 296 с. : ил. ; 22. - Библиогр.: с. 286-290 (114 назв.). - 3.40 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Технология пищевой промышленности Кл.слова (ненормированные): ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ -- ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ -- ДИСПЕРСНЫЕ СИСТЕМЫ -- СВОЙСТВА ДИСПЕРСНЫХ СИСТЕМ -- ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ -- ПРОЦЕССЫ СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЯ Аннотация: Сформулирован новый единый физико-химический подход к разнообразным видам пищевых продуктов. С позиций современной физико-химии дисперсных систем и поверхностных явлений обоснованы и разработаны высокоэффективные методы интенсификации получения и переработки пищевых дисперсных систем. Основу этих методов составляет регулирование процессов структурообразования на различных стадиях получения и переработки пищевых продуктов с помощью сочетания добавок поверхностно-активных веществ и механических (в частности, вибрационных) воздействий на дисперсные системы. Приведены многочисленные примеры промышленного применения изложенных в книге принципов управления структурообразованием масс в различных отраслях пищевой промышленности (при смешивании, формовании, обжарке, сушке, диспергировании, сепарировании, транспортировании и т. п.). Использование в промышленности этих методов позволяет значительно повысить скорость технологических процессов, снизить их энергоемкость и улучшить качество готовых изделий. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Талейсник, М. А. |