Новые поступления (книга в стадии обработки) Сушеные овощи и фрукты [Текст] : научное издание / В. А. Воскобойников [и др.] ; под ред. В. Н. Гуляева. - М. : Пищ. пром-сть, 1980. - 190 с. : рис., табл. ; 22 см. - (Современная технология). - Библиогр.: с. 184-187 (60 назв.). - 0.65 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Овощесушильная промышленность Кл.слова (ненормированные): СУШКА ОВОЩЕЙ -- СУШКА ФРУКТОВ -- СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА -- КОНВЕКТИВНАЯ СУШКА -- ВЗРЫВНАЯ СУШКА -- КОНДУКТИВНАЯ СУШКА -- РАДИАЦИОННО-КОНВЕКТИВНАЯ СУШКА Аннотация: Освещен передовой опыт в области тепловой и сублимационной сушки растительных пищевых продуктов. Рассматриваются вопросы энергетических характеристик связи влаги каркасом продукта, а также влияние температур и времени на качественные изменения продукта при обезвоживании. Приведены новые направления метода тепловой сушки и предварительной обработки продукта до сушки, в частности замораживания. Рассмотрены технологические основы процессов сушки различных пищевых продуктов, даны рекомендации по выбору оптимальных вариантов процессов производства сушеных продуктов. Изложены теплофизические и технологические основы сублимационной сушки овощей и готовых овощных блюд. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Воскобойников, В. А. Гуляев, В. Н. Кац, З. А. Попов, О. А. Гуляев, В. Н. |