Новые поступления (книга в стадии обработки) Драгилев, А. И. Оборудование для производства карамели [Текст] : учеб. пособие / А. И. Драгилев. - М. : Легкая и пищ. пром-сть, 1981. - 168 с. : рис. ; 21. - (Для кадров массовых профессий). - Библиогр.: с. 168 (4 назв.). - 0.30 р. Гриф: одобрено Учен. советом Гос. ком. СССР по проф.-техн. образованию в качестве учеб. пособия для сред. проф.-техн. училищ
Рубрики: Пищевая промышленность--Кондитерская промышленность Кл.слова (ненормированные): КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- КАРАМЕЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ЭКСПЛУАТАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ -- ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ Аннотация: Приводятся сведения о технологическом оборудовании для производства карамели, описаны аппаратурно-технологические схемы производства различных карамельных изделий, подробно рассмотрено оборудование для очистки сахара-песка, приготовления сиропов, начинок и карамельной массы, для обработки карамельной массы, формирования и охлаждения карамели. Приведено описание оборудования для завертки и фасовки карамели, взвешивания порций завернутых изделий и оклейки картонных гофрированных ящиков. Даны основные правила техники безопасности и эксплуатации оборудования. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |