Новые поступления (книга в стадии обработки) Касьянов, Г. И. Натуральные пищевые ароматизаторы - СО[[d]]2[[/d]]-экстракты [Текст] : научное издание / Г. И. Касьянов, А. В. Пехов, А. А. Таран. - М. : Пищ. пром-сть, 1978. - 176 с. : ил., табл. ; 20. - Библиогр.: с. 164-175 (186 назв.). - 0.50 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Пищевкусовая промышленность Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ -- НАТУРАЛЬНЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ -- ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ АРОМАТИЗАТОРОВ -- АРОМАТИЗАЦИЯ -- ПИЩЕВЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ -- ПИЩЕВКУСОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- CO[[d]]2[[/d]]-экстракты Аннотация: Дана характеристика пряно-ароматического растительного сырья, эфирных масел и экстрактов, пригодных для использования в качестве ароматизаторов. Описаны способы получения пищевых ароматизаторов из растительного сырья отгонкой с водяным паром, экстракцией органическими растворителями и сжиженными газами, а также применяемая для этого аппаратура. Подробно изложена технология получения натуральных пищевых ароматизаторов с использованием в качестве растворителя жидкой двуокиси углерода. Описаны современные методы определения качества экстрактов и их физико-химических показателей. Приведены рецептуры и описаны способы внесения экстрактов в овощные, рыбные и мясные консервы, пресервы, рыбопродукцию, колбасы, напитки, парфюмерно-косметические и другие изделия. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Пехов, А. В. Таран, А. А. |