Новые поступления (книга в стадии обработки) Постольски, Я. Замораживание пищевых продуктов [Текст] / Я. Постольски, З. Груда ; пер. с пол. Ю. Ф. Заяса, И. Е. Фельдман = Zamrazanie zywnosci / J. Postolski, Z. Gruda : научное издание. - М. : Пищ. пром-сть, 1978. - 608 с. : ил., табл. ; 21. - Библиогр.: с. 592-604 (305 назв.). - 2.50 р.
Рубрики: Домоводство--Кулинария Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ -- ЗАМОРАЖИВАНИЕ -- ХРАНЕНИЕ -- КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА -- ТРАНСПОРТИРОВКА -- РЕАЛИЗАЦИЯ -- ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ Аннотация: Книга посвящена проблеме технологии и техники замораживания пищевых продуктов. В ней изложены вопросы, связанные с заготовкой и переработкой сырья, экономикой и организацией производства, хранением и реализацией, транспортировкой и размораживанием замороженных пищевых продуктов. Представлены существующие технологические линии по производству замороженных пищевых продуктов растительного (плоды, овощи, хлебные изделия) и животного (мясо, рыба, мясо домашней птицы, молочные продукты) происхождения, замороженных блюд; изложены новейшие направления в области подготовки замороженных пищевых продуктов к потреблению. Всесторонне рассмотрены направления применения различных видов упаковочных материалов, а также методы контроля производства и использования замороженных пищевых продуктов. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Груда, З. Gruda Z. Заяс, Ю. Ф. Фельдман, И. Е. |