Новые поступления (книга в стадии обработки) Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика [Текст] : справ. издание / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. - М. : Высшая школа, 1991. - 288 с. : ил., табл. ; 21 см. - Библиогр.: с. 287. - ISBN 5-06-000673-5 : 2.70 р. Прил.: с. 213-285
Рубрики: Пищевая промышленность Кл.слова (ненормированные): БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА -- ЛИПИДЫ -- УГЛЕВОДЫ -- ВИТАМИНЫ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ -- РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ -- РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ Аннотация: Рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов. Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных продуктов: хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных, рыбных продуктов, напитков. Основы домашнего приготовления пищи и химические процессы, которые при этом происходят. Сформулированы основные положения рационального питания, приведены таблицы химического состава пищи. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Нечаев, А. П. |