Новые поступления (книга в стадии обработки) Медведев, Г. М. Технология макаронного производства [Текст] : учебник для студ. вузов / Г. М. Медведев. - М. : Колос, 2000. - 272 с. : ил. ; 21см. - (Учебники и учеб. пособия для студ. высших учебных заведений). - ISBN 5100033487 : 96.00 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Макаронная промышленность Кл.слова (ненормированные): пищевые продукты -- макаронное производство Аннотация: Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделий на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные высокотемпературные режимы замеса, формования и сушки макаронных изделий. Для студентов. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |