Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637.1.07(075.8)/С 59 Автор(ы) : Соколова, О. Я., Догарева, Н. Г., Заглавие : Производственный контроль молока и молочных продуктов : учеб. пособие/ О. Я. Соколова, Н. Г. Догарева Выходные данные : Оренбург: ОГУ, 2012 Колич.характеристики :195 с.: нет Цена : Б.ц. УДК : 637.1.07(075.8) ББК : 36.95-7я73 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): производство молока--производство молочных продуктов--молочные продукты--молоко--контроль молочного сырья--молочная промышленность--качество молочного сырья--безопасность молочного сырья Аннотация: Основное содержание: вопросы технико-химического и микробиологического контроля сырья, поступающего на предприятия молочной промышленности; контроль режимов производства по ходу технологического процесса; контроль качества готовой продукции, её упаковки, маркировки; контроль качества мойки и дезинфекции оборудования молочных предприятий; молоковедения с акцентом на рациональное и гигиеническое обеспечение производства биологически полноценного, технологически пригодного и экологически чистого молока. Учебное пособие содержит теоретический материал, в соответствии с требованиями утвержденной рабочей программы, предназначены для студентов профиля 1 «Технологии молока и молочных продуктов». Доп. точки доступа: Догарева, Н. Г. Оренбургский гос. ун- т, (Автор-коллектив)