Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664.69(075.8)/Ч-38 Автор(ы) : Челнокова, Е. Я., Бахитов, Т. А., Медведев, П. В., Заглавие : Физико-химические основы макаронного производства : учеб. пособие для обучающихся по образоват. программе высш. образования по направлению подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья/ Е. Я. Челнокова, Т. А. Бахитов, П. В. Медведев Выходные данные : Оренбург: Университет, 2017 Колич.характеристики :152 с.: нет ISBN, Цена 978-5-7410-1752-4: Б.ц. УДК : 664.69(075.8) ББК : 36.83я73 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): макаронное производство--технология макаронного производства--макароны--физико-химические основы макаронного производства Аннотация: В пособии рассмотрены теоретические аспекты курса «Физико-химические основы макаронного производства». Даны технологические расчеты производственной рецептуры макаронного теста, расхода и баланса сырья, представлены аппаратурные схемы автоматизированных поточных линий для производства макаронных изделий. Разработаны варианты контрольных заданий по разделам курса. Доп. точки доступа: Бахитов, Т. А. Медведев, П. В. Оренбургский гос. ун- т, (Автор-коллектив)