Новые поступления (книга в стадии обработки) Догарева, Н. Г.. Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли) [Текст] : лаб. практикум / Н. Г. Догарева. - Оренбург : ОГУ, 2013. - 271 с. : есть. - Б. ц.
Кл.слова (ненормированные): молочная промышленность -- производство молочных продуктов -- молочные продукты -- молочная промышленность -- технология молока -- технология молочных продуктов -- лабораторные работы -- цельномолочная отрасль -- кисломолочные продукты -- мороженое -- творожные продукты -- сыворотка Аннотация: Содержит цикл работ лабораторно-исследовательского, практического и расчётного характера. Рассчитан на закрепление знаний, полученных при изучении дисциплины и приобретение практических умений и навыков в исследовании состава и свойств сырья, изучении технологических особенностей производства продуктов цельномолочной отрасли. В соответствии с нормативно-технической документацией изложены характеристики, органолептические свойства продуктов цельномолочной отрасли, рецептуры на их производство, методы исследований. Доп. точки доступа: Оренбургский гос. ун- т, (Автор-коллектив) |