Новые поступления (книга в стадии обработки) Сидоренко, Г. А.. Технологические расчеты при производстве хлебобулочных изделий [Текст] : учеб. пособие / Г. А. Сидоренко, Г. Б. Зинюхин, П. В. Медведев. - Оренбург : ОГУ, 2017. - 102 с. : нет. - ISBN 978-5-7410-1982-5 : Б. ц.
Кл.слова (ненормированные): хлебопекарное производство -- технология производства хлебобулочных изделий -- производство хлебобулочных изделий -- технология пищевых производств -- хлебобулочные изделия -- тесто -- мука -- производственные рецептуры Аннотация: Учебное пособие включает 7 разделов, содержащие основные расчеты, применяемые при организации и ведении технологических процессов на хлебопекарных предприятиях, а также деловые игры. В учебном пособии приведены задачи и методики расчета массы сухих веществ и влаги, количества муки, дополнительного сырья и полуфабрикатов, пофазных и производственных рецептур при производстве хлебобулочных изделий. Доп. точки доступа: Зинюхин, Г. Б. Медведев, П. В. Оренбургский гос. ун- т, (Автор-коллектив) |